Podobny do wykonania jak pełnoziarnisty pszenny chleb, zmieniają się tylko składniki. Szybko, prosto, bez zbędnych sprzętów i kombinacji.

Składniki

• 400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 210 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  
• 90 g mąki z cieciorki
• 2 łyżeczka soli
  
• 1 łyżeczka cukru (można pominąć ale jest ryzyko, że chleb trochę słabiej wyrośnie)
• 30 g świeżych drożdży
• 500 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oleju

Mąki wsypujemy do dużej miski, mieszamy. Do ciepłej wody dodajemy drożdże, sól, cukier, olej i mieszamy do momentu rozpuszczenia się drożdży. Mieszankę wlewamy do mąki, mieszamy i zagniatamy kilka minut aż składniki dobrze się połączą. Miskę nakrywamy folią i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej zrobić to wieczorem i zostawić ciasto w lodówce na noc.

Rano po wyjęciu z lodówki ciasto wykładamy na blat i chwilę wyrabiamy, formujemy walec i wkładamy do przygotowanej formy – u mnie jest to tzw. keksówka. Przykryty chleb odstawiamy na 1 godz do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 ºC, wyrośnięty chleb przykrywamy szczelnie folią aluminiową i pieczemy 30 minut. Zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 20 minut. Upieczony chleb odstawiamy do ostygnięcia, wyjmując z keksówki jak tylko ta przestanie parzyć.