Wszystkie wpisy, których autorem jest Mariola Zielinska

O Mariola Zielinska

Gotowanie ma sprawiać przyjemność, być karmą dla zmysłów i ukojeniem dla ciała. Lubię gotować, piec i pichcić ale... nie stać w kuchni pół dnia. To ma być radość, zadowolenie i przyjemnie spędzony czas, na osiągnięciu czegoś smacznego, sycącego i przyzwoicie zdrowego. Gotowanie ma sprawiać przyjemność, być karmą dla zmysłów i ukojeniem dla ciała. Gotowe danie ma cieszyć oko, potrawy wyglądać tak - by szkoda było je zjeść, smakować tak- by z każdym kęsem żałować, że zaraz się skończy. Wszystko ma się odbywać w miarę szybko, w miarę prosto – bez obliczeń, kalkulacji, działań matematycznych... Część przepisów to własne projekty, stworzone metodą prób i błędów. Sporo zgromadzonych przepisów to zaadoptowane receptury znajomych czy spisane w starych rodzinnych zeszytach, odpowiednio przerobione dla potrzeb obecnego, szybkiego stylu życia i łatwości wykonania. Trochę znalezionych w internecie czy książkach kucharskich, zawsze zmieniane „pod siebie”z różnych względów, choć zdarzają się perełki idealne przez lata przekazywane w niezmienionej wersji. Słodko i Wytrawnie na Facebook Wszystkie zdjęcia i projekty chronione są prawem autorskim Ustawa z dnia 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych (Dz. U. z 2006 r. Nr 90, poz. 631 z późn. zm.) Nie zezwalam na ich kopiowanie i rozpowszechnianie bez mojej zgody. Jeśli ktoś nie chce czekać na zgodę, proszę pamiętać o dołączeniu źródła, skąd pochodzą.

Proziaki pszenne

Bułka z masłem, Kluchy i placuchy, , , ,

Proziak to podkarpacki przysmak z tradycją ponad 150 lat. Proziaki to placki mączne z dodatkiem sody oczyszczonej, zwanej kiedyś „prozą”, stąd ich nazwa. Potocznie nazywane także: prozioki, prołozioki, prołzioki, prosioki,sodziaki… tym razem proziak z mąki pszennej.

  • 350 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • 250 g jogurtu naturalnego
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1 jajko

Wszystkie składniki wymieszać łyżką, ręcznie lub mikserem. Ciasto wyrabiamy do dokładnego połączenia się składników, będzie elastyczne i trochę klejące. Gotowe odkładamy na kilka minut pod przykryciem. Oprószonymi mąką rękami odrywamy niewielkie kawałki ciasta i spłaszczamy na placki pół centymetrowej grubości.
Proziaki pieczemy na rozgrzanej i suchej patelni, przez kilka minut z każdej strony. Gotowe placki są lekko wyrośnięte i przypieczone. Smaczne na zimno i na ciepło, na słodko i na ostro.

Gęsie łapki – ciasteczka

Ciasteczka, Małe co nieco, , ,

Dzisiaj robimy pyszne i mięciutkie ciasteczka gęsie łapki. Nie ma co się rozpisywać na ich zaletami, znikają w momencie, polecam od razu robić z dwóch porcji. To chyba jest świadectwo tego, że warto chwilę poświęcić w kuchni.

Składniki:

  • 200 g miękkiego masła
  • 250 g zmielonego, dobrego twarogu półtłustego – u mnie „Mój ulubiony”
  • 240 g mąki pszennej+ ew. do podsypania
  • 2 żółtka jajka

dodatkowo:

  • kilka łyżek cukru do obtoczenia ciasteczek

Ze wszystkich składników szybko zagniatamy ciastko, owijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum godzinę. Ciasto wałkujemy na placek ok 3 mm, wycinamy kółka które obtaczamy z obu stron w cukrze, składamy na pół i ponownie na pół. Nie ma potrzeby niczym ciastek smarować ciasto jest wystarczające lepkie cukier się doskonale przylepia.
Ciasteczka gęsie łapki pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w 180 st C przez 20 minut.

Ciasto czekoladowe

Ciasta, ,

Nie ma nic prostszego, to ciasto czekoladowe robi się szybko jak muffinki.

Składniki

  • 280 g mąki pszennej
  • 180 g cukru
  • 3/4 szklanki dobrego ciemnego kakao – na zdjęciu z Van Houten intense deep black, jednak w tym przepisie smakowo nie sprawdziło się najlepiej, lepszy jest zwykły Van Houten
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli soli
  • 1 szklanka maślanki lub kefiru
  • 125 ml oleju rzepakowego
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ulubiony aromat do ciast
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina

Do miski wsypać przesianą mąkę, kakao, sodę, proszek, sól. Do drugiej większej miski wlać płynne składniki, cukier i jaja. Wszystko razem wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto czekoladowe wylewamy do foremki i pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 40-50 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Ostudzone ciasto czekoladowe posypujemy cukrem pudrem lub roztopioną białą czekoladą.

Chleb pełnoziarnisty orkiszowy

Bułka z masłem, , , , , ,

Podobny do wykonania jak pełnoziarnisty pszenny chleb, zmieniają się tylko składniki. Szybko, prosto, bez zbędnych sprzętów i kombinacji.

Składniki

  • 400 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
  • 210 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 90 g mąki z cieciorki
  • 2 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru (można pominąć ale jest ryzyko, że chleb trochę słabiej wyrośnie)
  • 30 g świeżych drożdży
  • 500 ml ciepłej wody
  • 1 łyżka oleju

Mąki wsypujemy do dużej miski, mieszamy. Do ciepłej wody dodajemy drożdże, sól, cukier, olej i mieszamy do momentu rozpuszczenia się drożdży. Mieszankę wlewamy do mąki, mieszamy i zagniatamy kilka minut aż składniki dobrze się połączą. Miskę nakrywamy folią i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej zrobić to wieczorem i zostawić ciasto w lodówce na noc.

Rano po wyjęciu z lodówki ciasto wykładamy na blat i chwilę wyrabiamy, formujemy walec i wkładamy do przygotowanej formy – u mnie jest to tzw. keksówka. Przykryty chleb odstawiamy na 1 godz do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 ºC, wyrośnięty chleb przykrywamy szczelnie folią aluminiową i pieczemy 30 minut. Zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 20 minut. Upieczony chleb odstawiamy do ostygnięcia, wyjmując z keksówki jak tylko ta przestanie parzyć.

Chleb pełnoziarnisty pszenny

Bułka z masłem, , , , ,

Prosty, nie wymagający specjalnych umiejętności chleb. Robi się szybko, bez specjalistycznego sprzętu.

Składniki

  • 100 g mąki z cieciorki
  • 600 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cukru (można pominąć ale jest ryzyko, że chleb trochę słabiej wyrośnie)
  • 30 g świeżych drożdży
  • 500 ml ciepłej wody
  • 1 łyżka oleju

Mąki wsypujemy do dużej miski, mieszamy. Do ciepłej wody dodajemy drożdże, sól, cukier, olej i mieszamy do momentu rozpuszczenia się drożdży. Mieszankę wlewamy do mąki, mieszamy i zagniatamy kilka minut aż składniki dobrze się połączą. Miskę nakrywamy folią i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej zrobić to wieczorem i zostawić ciasto w lodówce na noc.

Rano po wyjęciu z lodówki ciasto wykładamy na blat i chwilę wyrabiamy, formujemy walec i wkładamy do przygotowanej formy – u mnie jest to tzw. keksówka. Przykryty chleb odstawiamy na 1-2 godz do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 ºC, wyrośnięty chleb przykrywamy szczelnie folią aluminiową i pieczemy 30 minut. Zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze 20 minut. Upieczony chleb odstawiamy do ostygnięcia, wyjmując z keksówki jak tylko ta przestanie parzyć.

Rogaliki

Bułka z masłem, Ciasteczka, ,

Pyszne, mięciutkie, lekko słodkawe rogaliki. Możemy upiec duże rogale w sam raz na śniadanie albo małe rogaliki do zabrania w podróż czy do szkoły na drugie śniadanie.

Składniki

  • 20 g świeżych drożdży
  • 250 ml mleka
  • 3 łyżki cukru  
  • 580 g mąki pszennej u mnie typ 550
  • 2 jaja
  • 60 g roztopionego masła
  • łyżkę oleju rzepakowego
  • szczypta soli

dodatkowo roztrzepane jajko

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku, dodajemy cukier, sól i dokładnie mieszamy. Do mieszanki dodajemy resztę składników zagniatamy ciasto. Ciasto będzie miękkie i elastyczne niestety będzie się trochę kleiło, nie dosypujemy mąki. Z ciasta formujemy kulkę, wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką lub folią spożywczą i odkładamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na około godzinę. Po tym czasie ciasto dzieli na 10 – 16 kawałków, w zależności od tego jak duże chcemy rogaliki. Z każdej z części uformujemy kulkę i wałkujemy na cienki placek.

Każdy placuszek zawijamy w rulonik, układamy na blaszce formując kształt księżyca. Zostawiamy spore odstępy i odstawiamy rogaliki do wyrośnięcia na pół godziny. Wyrośnięte rogaliki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w temperaturze 190 stopni około 20 minut.